Шкафы расстоечные

Расстойка теста необходима в каждой кондитерской или хлебопекарне. Это важный технологический этап, в процессе которого из теста выходит вредный углекислый газ, удаляется пористость, оно увеличивается в объеме, проходит процесс брожения. Шкафы расстоечные служат для подготовки теста к выпечке.

Это окончательная расстойка тестовых заготовок, после чего они выпекаются в пекарских шкафах или промышленных духовках. Используются шкафы расстоечные вместе с одноформатными печами. Шкафы могут применяться не только в пекарнях или кондитерских цехах, но и ресторанах, кафе, супермаркетах с выпечкой, столовых, пиццериях, булочных, на объектах уличного фаст-фуда.

Как выбрать шкаф расстоечный

Каждое предприятие общественного питания изготавливает, продает свою продукцию, предлагает индивидуальное меню. Потому сначала ориентируются на функциональность и предназначение. Одни устройства применяются в выпечке хлеба, а другие предназначаются для других тестовых заготовок (пицца, пирожки) или универсальны.
Второй важный критерий – производительность, она указывается чаще всего в штуках заготовок и килограммах.

Критерии выбора:

•  производительность;
•  вместительность;
•  из чего сделан шкаф, полки, дверки;
•  дверцы – прозрачные или нет (важно для контроля процесса);
•  наличие вентилятора;
•  ванночка для воды;
•  габариты и вес устройства;
•  высота полок;
•  мощность;
•  температурный режим (максимальное и минимальное значение);
•  удобство управления;
•  количество уровней, направляющие.