Печи ротационные

Печи ротационные — вид теплового оборудования, предназначенный для изготовления хлебобулочной и кондитерской продукции, пиццы и выпечки. Применяются владельцами пекарен, и других предприятий общепита с небольшим или средним объемом производства, где преобладает прерывистый производственный цикл.

Конструкция и принцип работы

Печи конструктивно состоят из стального корпуса, на котором размещена панель управления. Теплоизоляционный уплотнитель позволяет сохранять необходимую температуру внутри рабочей камеры. Дверь имеет функцию автоматической блокировки, при ее открытии включается вентилятор, разгоняющий горячий поток.
Большинство моделей оборудованы козырьком на крыше, предназначенным для улавливания отработанных масс пара и взвесей жиров. Он оснащается фильтрующими элементами, присутствие которых особенно актуально в газовых печах.
Перед началом работы тележка с противнями, на которых расположены заготовки фиксируется в камере с помощью зацепа. Электродвигатель обеспечивает ее вращение в закрученном потоке разогретого воздуха. Вихревание потока выполняется в сторону, противоположную вращению тележки. Это гарантирует равномерное выпекание каждого изделия. На одной тележке обычно размещается 14-17 противней.
В оснащение устройств входит:

1. цифровая панель управления;
2. система дифференцированного приготовления на каждом противне;
3. парогенератор (использует воду с небольшими показателями жесткости);
4. множество программ выпечки;
5. галогеновые лампы подсветки рабочей камеры.